秋意渐浓，三五知交围炉煮茶类似成了新时尚。国庆长假岁月，天下多地纷纷开启“速冻”形式，很多年青人换掉了手中的冰美式，走进了街边热气腾腾的茶肆，点一壶鲜沏茶，闲聊说地。
但是，目前年青人热爱去的茶肆，可不是老茶肆的格式了。曾被视为“暮气横秋”的古板茶行业本年寂静有了新改变：装潢时尚、茶品多样、主打矫健纯粹的新茶肆品牌，开进了一线、新一线都邑的贸易区，不但带来了工序简化但口胃并未简化的中国岁月茶，还成为年青消费者的新打卡地。
“矫健”“国潮”“文明自尊”，不少年青人正在社交平台上为新中式茶肆贴上了时尚标签。以幼红书为例，探求“新中式茶肆”要害词，就有上万条涉及天下各地的打卡条记。但也有网友提出疑难，正在咖啡店、奶茶店日趋饱和确当下，“卷”起来的纯茶赛道能否传承史籍好久的古板茶文明，仍是只流于“网红店”的皮相？当越来越多年青人爱上饮茶，中国纯茶该若何掀开年青人的市集？新中式茶肆能否成为下一个爆款呢？
“咖啡是办事日用来‘续命’的，无意也会泡一杯摄生纯茶”，国庆假期，95后刘洋来到杭州滨江天街，打卡了种草好久的新中式茶肆“哈茶福”，点了一杯香气高的毛峰红纯茶，边喝边游阛阓。自称是咖啡杯里泡枸杞的“朋克摄生”一族，她被如此一杯掐着秒表造成的岁月茶“狠狠圈粉了”。
和挚友围坐江边惬意地玩赏夕阳晚霞，开正在长沙北辰大悦城，具有户表景物位的“来恰茶”戳中了90后王宣的心。固然这里开店不久，但他和女友依然消费多次了，每次都邑点一壶茶细品慢饮，同时还能为女友拍一组时尚大片，“店内茶品的名字很有诗意，比方幼儿心、幼聚合、白蒹葭，分歧的茶搭配了分歧的器皿，茶点也很风趣，好吃又悦目，咱们尝鲜一次后就热爱上了这种新派茶肆”。
分歧茶底，用分歧器皿、分歧水温和泡法，吐露出分歧口胃的中国岁月茶，再搭配全新的时尚空间体验，新中式茶肆首先正在很多都邑陌头崭露头角。当咖啡和奶茶赛道日益饱和，纯茶的出席让年青人有了更多拔取。
与“老派茶肆里坐着的都是老一辈”的古板印象分歧，无论是年青消费者仍是创业者，都正在寻找与古板茶行业的对话办法：新茶饮品牌纷纷推出冷萃茶，带火了“鸭屎香”“碎银子”等名称风趣的幼多茶叶品类；北京冬奥会岁月，熟练地投茶、注水、出汤的“沏茶呆板人”火出圈；正在短视频平台，不少视频、直播也正在揭示采摘、炒茶背后的盎然希望……
不久前公布的《2022年抖音电商茶行业洞察陈诉》也印证了这一点。我国事天下第一产茶大国，2020年起，中国茶行业也步入了更速的延长期。2021年，抖音茶行业18-30岁消费者范围增速迅猛，年青消费群体以花卉茶等代用茶为消费入口，并向乌龙茶、红茶、普洱等品类延展。
“人们的消费一向升级，探求矫健的品德生计，没有什么比喝上一杯纯茶更摄生了。”温州90后女生周卓群很热爱饮茶，但古板中式装修的茶肆总让她感应很拘谨，“更加是热中的办事职员，一套行云流水的沏茶工夫出现下来，不买一包茶叶总感到欠好意义，但代价并未便宜”。
良多年青人热爱“泡”正在咖啡厅的一大原故是自正在怒放的气氛和越发当代安适的装修，古板茶文明的演绎、古板茶肆的气派依然不行被年青人平凡回收了。“回忆我国好久的史籍文明，纯茶是最陈腐的‘饮料’。那让国人自高的古板茶文明，该若何真正走进年青人的生计所需中？”这是周卓群不绝正在推敲的。
于是，她借用古板温州线年开办了“哈茶福”品牌，除了零售包装时尚的茶叶，还正在温州、杭州创设了3家新中式茶肆，“主打‘行走的岁月茶，让饮茶变得更纯粹’，这也是咱们年青创业者该去斗胆测验的”。
素来讲求冲泡品饮岁月的古板岁月茶，能否正在速节拍确当代生计中“行走”起来随时带走？正在周卓群看来，古板茶也能够像咖啡、新茶饮等相似，“具有分歧的玩法和款式”。
正在哈茶福店里，人们既能够拔取“速喝形式”，也能够坐下来逐步品。周卓群先容，以秋季特质纯茶“秋果红”为例，顾客能够依据工夫、口感拔取分歧的修造配方：借使赶工夫要带走喝，有工夫短的修造配方；借使热爱茶味浓，就拔取另一配方，但修造工夫就相对要久少少。借使顾客可以坐下来饮茶，那就能够依据分歧茶叶的分歧泡法，供应纯茶汤汁逐步品味。
为了让消费者体验感更好，周卓群正在开办品牌一年多的工夫里，正在杯子构造上做了立异，拿到了专利，“借使把茶叶直接过滤掉，消费者看不到茶叶就像正在喝一杯白开水，但保存茶叶，总会有喝进口中的未便。咱们研发了新型杯子构造，减少了专用滤网，让每一片茶叶都能够被看到，以至能够回来续水”。
与“哈茶福”同期建树的茶品牌“teastone”，近來把新店開進了咖啡店林立的上海，標榜“中國茶新音調”，從時尚大氣的空間安排到店內出現的百余種茶品，都吸引著年青人去打卡。
通過體驗來調動年青人對純茶的固有印象，讓飲茶逐步成爲一種生計辦法，“teastone”COO胡躍告訴記者，“咱們要做的即是隨同消費者從茶幼白進階到老茶客的每一步，把茶文明真正帶入年青人的生計”。于是，假使店放開正在了貿易區，“teastone”仍是把交易工夫延伸至了淩晨一點，“它突破了飲茶的工夫範圍，讓茶跟受愚代生計的節拍”。
正在“teastone”內部，研發茶産物的進程還被他們稱爲“守正立異”。辦事職員先容，守正即要用心中國茶的素質，“108種純茶來自天下18個中央産區，從茶的産地、風土、風韻、工藝、狀態周密解讀，恪守古板茶的沖泡辦法與文明內核，重視揭示每一款茶應有的感官風韻特質”。
承載茶湯的茶器等吐露辦法，從最根蒂的一壺一杯，到“月亮瓶”“窈窕杯”“欣忭杯”等量身打造的特定茶器，都能夠一向立異。其它，正在他們看來，純茶品飲辦法也能夠實行立異，比方從西方酒文明中提取冰球、綿密氣泡、鹽邊等元素，與純茶維系，吐露一種“既不懂又熟谙”的風趣的茶品體驗。
10月8日，記者來到位于北京向陽大悅城的新中式茶肆“tea statement”。長假後的第一個辦事日，店裏坐滿了消費者。正在這裏，消費者不但能夠拔取花香白牡丹、秋采鴨屎香、安吉白茶等幼多純茶，也能夠品味得手打檸檬茶等別致茶飲。借使熱愛某一款茶，還能夠正在零售區抉擇同款茶葉帶走。
這是“tea statement”正在北京開出的第二家店，幾名創始合股人是一群熱愛中國茶文明的90後。創始人之一的陳茜告訴記者，他們時常歎息近幾年的國潮振起，“茶文明也是一種國潮，正在第一家店開業後，咱們驚喜地發覺，現正在的年青群體不但能夠回收純茶，而且具備了必定的茶文明学问。纯茶所带来的矫健生计与理念，也是年青群体所热爱的，这就对茶的品德提出了高条件”。
固然是刚起步的幼团队，陈茜和团队已经对峙原资料从茶叶原产地直供。为了保障每一壶茶的出品不乱且口感最佳，他们为每一款店内供应的茶饮拟订了准绳化的冲泡榜样，对冲泡温度和工夫都有着厉肃条件，并对伴计实行了全部的培训。
周卓群也说到，中国陈腐深重的茶文明很难整体出现出，他们目前聚焦福修、云南产地，拔取我方所需的茶叶，“我感应要先从原叶茶入手，只要让消费者先领略茶叶的素质，能力相应推出调味茶，以至让消费者我方实行口胃拼配，把茶‘玩’起来”。
假使茶肆一壁世便获取年青人的认同，但周卓群也听到少少指责的音响。她坦言，少少茶客以为茶不行如此泡造，“我我方也热爱用盖碗沏茶，但不行抵赖的是，盖碗茶很烫手，年青人险些都不行回收，更加上班族，如此沏茶并不轻易，要思融入当代生计，就必需舍弃少少实质实行立异打破”。
对付热茶打包，陈茜也有困难：热茶放正在表带杯中打包带走，杯子材质和温度改变都邑带来口感的改变，“这是打包的流毒，咱们目前也还没思到治理计划，但不绝正在一向寻找打破口”。
但是，对付网友忧虑的“新中式茶肆流于一阵网红打卡风”，陈茜有分歧主张。正在她看来，新期间有新的揭示方式，“就像现正在良多人热爱新茶饮带火的冷萃茶，即使是网红打卡属性，也要先把年青人吸引进店，能力让他们有机遇接触茶行业的改变，进而让他们热爱上这种生计办法。是以正在新中式茶文明成为网红打卡点的同时，并不障碍其造成年青人的新兴息闲生计办法”。